Como estamos na época de Natal, muitos consumidores correm aos supermercados para comprar bacalhau. O que poucos sabem é que o bacalhau não é o peixe e sim o “processo” em que ele é feito. O ato de salgar e secar o peixe, conservando assim todas as propriedades de um peixe fresco, é o que denomina a palavra bacalhau.A origem do vocábulo não é certa, mas acredita-se que provem do basco “bakailao”.
Em geral são utilizados 5 tipos de peixes na confecção do bacalhau:
•Cod Gadus Morhua – pescado no Atlântico Norte
•COD Gadus Macrocephalus – pescado no Pacífico Norte
•Saithe – carna mais escura, especial para desfiar.
•Ling – carne clara, ideal para grelhar.
•Zarbo – menor, mas com boa rentabilidade culinária.
O primeiro passo é passar os pescados por uma limpeza e retirada das vísceras, que serão usadas na fabricação de patês, óleos e outros produtos. Após esse processo é que ocorre o salgamento e a secagem das partes em câmeras especiais com o controle de temperatura e umidade relativa do ar.O Brasil é um dos maiores importadores de bacalhau do mundo comprando algo em torno de 260 mil toneladas do produto em 2011.
Fonte: http://www.vocesabia.net
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